Fasnetsküchle, Krapfen

Das ist das Ergebnis. Wie man dazu kommt, steht weiter unten.

In unserer Gegend hat die schwäbisch-alemannische Fasnet Tradition. Dazu gehören nicht nur Faschingsumzüge und abendlichen Fasnetsveranstaltungen, dazu gehören für uns auch Fasnetsküchle.
Einmal im Jahr in der Faschingszeit hat meine Friteuse ihren großen Auftritt. Nach einem Hefeteig-Rezept werden für die ganze Familie Fasnetsküchle gebacken.

Man nehme:
500 g Mehl, 15 g Hefe, 50 g Zucker,
1/4 l lauwarme Milch, 1 TL Salz
2 Eier, 80 g Butter
Fritierfett

Das Rezept reicht für zwei mittelgroße Schüsseln Fasnetsküchle.

Zuerst wird aus dem Mehl, der Hefe, etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch ein Vorteig gemacht, der ca. 20 Minuten stehen bleibt. In die restliche lauwarme Milch gebe ich inzwischen die Butter in kleinen Stücken, um sie etwas weicher werden zu lassen. Nun werden alle Zutaten zum Vorteig gegeben und alles wird gut verrührt. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.

Ein Viertel des Teiges auf eine bemehlte Unterlage legen und dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig in breite Streifen schneiden und diese nochmal unterteilen. Mit einem Küchenhandtuch abdecken.

Jeweils einige Teigstücke in einer Friteuse kurz ausbacken, wenden und noch einmal kurz ausbacken. Nach und nach den restlichen Teig auswellen, ebenfalls in Streifen und in Stücke teilen und ausbacken.

Zum Schluss die fertigen Fasnetsküchle in Zucker wälzen und am besten ganz frisch servieren. Wir essen dazu Kompott, Apfelmus oder Vanillesoße.

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